肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的一种神经毒素，分为A、B、C、C、D、E、F、G共8个型别，其间， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，最大的作用于神经末梢，按捺乙酰胆碱的开释，导致肌肉麻木，

  肉毒中毒一年四季均可产生，引起中毒食物品种因区域和不同饮食上的习气而异，我国主要以家庭克己发酵食物（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。

  肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时，患者前期一般有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可呈现视力含糊、眼睑下垂、声响沙哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，假如呈现上述相关症状，应当即就医医治，并带着剩下食物。

  国家食物安全危险评价中心特别提示，一般来说，摄入肉毒芽胞对成人的危险性比较小，但婴幼儿肠道菌群没有完全树立，肉毒芽胞会在婴幼儿肠道中发芽、繁衍、产毒，产生感染性肉毒中毒。

  因而，一定要科学冲调、制造和喂食婴幼儿食物，做好容器的清洁消毒，不当即食用要及时冷藏，避免环境中肉毒芽胞对这些食物的污染。

  慎重挑选网购即食食物，不购买、不食用来历不明或小作坊出产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食物，特别是需求冷藏保存的即食熟肉制品。

  值得提示的是，需求冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或带着，应在冷藏条件下储存和运送，并赶快食用。

  肉毒梭菌等在自然界广泛散布，主要以芽胞的方式存在于土壤和动物的粪便中，十分易污染食物。

  肉毒梭菌芽胞极端耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严厉厌氧菌，其芽胞在温暖、湿润、厌氧的环境下才干发芽、繁衍、产毒，因而，氧气和温度是操控其损害的关键因素。

  散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需求冷链运送、保存的预包装即食熟肉制品购买后应赶快冷藏，不该长期失掉冷链维护。

  一起，肉毒毒素不耐热，一般100℃加热10分钟就可将其损坏，完全加热可有用防备肉毒中毒。

  家庭制备植物性发酵食物（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当保证原辅料的清洁，除掉泥土和杂质，尽量避免猪、牛、羊肉在屠宰、储存、运送进程中被粪便和泥土污染，制造的过程坚持卫生。